Excelでセル内の文字を編集するときは、セル内にカーソルがある時に←左矢印を1回押すと左のセルに移動してしまいます。
これは、「入力モード」と「編集モード」がExcelにはあります。入力モード中に、←左矢印キーや→右矢印キーを押して文字を修正しようとすると隣のセルに移動してしまうからです。
そこで、文字を修正する場合編集モードに切り替えねばなりません。入力モードを編集モードに切り替えるには、文字を編集するセルでF2キーを押します。セル内の文字が編集できるようになるので、←左や→右矢印を押すことでカーソルが移動します。
なお、「入力モード」と「編集モード」は、画面左下でも確認できます。